النصيحة

أفضل 12 وصفة للملفوف المخلل

أفضل 12 وصفة للملفوف المخلل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

على عكس الطماطم والباذنجان المحبة للحرارة ، يشعر الملفوف بالراحة في المناطق المعتدلة والشمالية. وهي مزروعة في كل منزل ريفي وحديقة. يتم تخزين رؤوس الأصناف الشتوية لفترة طويلة ، مملحة ومخمرة في برميل ، وتستخدم للتحضير السريع للملفوف المخلل مع الخضار أو الفطر. كل مكون يجلب نكهته الخاصة ، حلاوته أو توابله.

ملامح التخليل السريع للملفوف

يتم تخمير المنتجات لعدة أيام ، على الرغم من أنه يمكن تصنيع المحلول الملحي في 5 دقائق. سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لطهي الخضار المخلل أو الملفوف. في غضون 12 ساعة ، تتحول الأوراق القاسية إلى وجبة خفيفة لذيذة وشهية ، وتحتوي على الكثير من المكونات المفيدة.

يتم تخليل الخضروات بمساعدة الحمض الذي تنتجه. يُخلل الملفوف في حشوة حيث يتواجد الخل دائمًا. اعتمادًا على الوصفة والمكونات الإضافية المستخدمة ، يتم نقع الرؤوس لمدة ساعتين ، ولكن في كثير من الأحيان بين عشية وضحاها ، وأحيانًا يستغرق الأمر يومين.

انتقاء وتحضير الخضار

حتى لا يلين الملفوف ، ولكن اتضح أنه مقرمش ، تستخدم الأصناف المتأخرة والمتوسطة للتخليل والتخليل والحفظ بالخل.

تتذوق رؤوس الملفوف غير الناضجة القليل من المر ، وعند الرؤوس الناضجة تكتسب الأوراق اللون الأبيض وتجف في النهايات.

لتحضير التتبيلة ، لا تتناول الملح المعالج باليود ، الذي يعمل على تليين الملفوف. قبل التقطيع ، تتم إزالة الأوراق العلوية الذابلة ، وإزالة الجذع ، وتقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع.

يُغلى ماء مالح من الماء النقي والتوابل ، ويُسكب في الجرار ، ويضاف الخل إلى كل منهما. للحصول على وجبة خفيفة مغلقة لفصل الشتاء ، يتم استخدام الملفوف الصغير.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

تُغسل الأواني الزجاجية ، التي تُلف الخضار المخللة ، بالصودا ، وتشطف ، وبعد التجفيف ، وتعقيمها بإحدى الطرق التالية:

  • في الفرن؛
  • في فرن الميكروويف
  • في حوض أو قدر ؛
  • في غلاية مزدوجة.

يتم تسخين البنوك التي يبلغ حجمها 0.5 أو 1 لتر لمدة 10 دقائق ، في فرن الميكروويف - 3 أو 5. يجب تعقيم حاوية سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة ، ويتم تطهير أغطية الصفيح في الماء المغلي.

طرق طهي سريعة للملفوف

تستخدم الرؤوس المعلبة من الأصناف المتأخرة والمتوسطة ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات النباتية الأخرى ، توابلًا مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف المخلل الفوري - "لعق أصابعك"

تحتوي الوجبة الخفيفة النباتية المقرمشة على أقصى قدر من العناصر الغذائية. يقطع رأس صغير ، ويفرك الجزر ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. يتم نقل المكونات إلى حوض ، مع البازلاء والثوم.

يُسكب السكر في ماء مملح ، ويُضاف الزيت ونصف كوب من الخل ويُغلى لبضع دقائق. تُسكب الخضار بتركيبة مغلية ، مغطاة بصحن ، ويوضع الظلم.

لا يترك مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء. مملح بسرعة ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، يتم استخدامه على الفور ، لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

ملفوف طري ومقرمش في برطمان سعة 3 لتر مع تتبيلة ساخنة

غالبًا ما تحتفظ النساء بالفاكهة والخضروات في حاويات كبيرة حتى لا تتكلف عناء غسل العلب وتعقيمها. يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ، ويُقطع بسكين أو يُقطّع ، ويُقطّع 1 أو 2 جزرة. بالإضافة إلى الخضار ، سوف تحتاج إلى:

  • خل - نصف كوب ؛
  • سكر - 100 جم ؛
  • ملح - 1 لتر.

يتم نقل أوراق الرأس إلى وعاء مع الجزر. يتم إرسال الخضار المقطعة إلى حاويات ، وضغطها جيدًا.

يتكون التتبيلة من 6 أكواب من الماء والتوابل. يُرسل السائل المملح إلى النار ويُغلى لمدة نصف دقيقة. املأ الحاوية بالكرنب بالمحلول الملحي والخل ، ولفها ، واتركها حتى صباح اليوم التالي.

وصفة سريعة في ساعتين

يمكن إغلاق سلطة جميلة وعطرة في برطمانات لفصل الشتاء عن طريق تقطيع كيلوغرام من الملفوف الأبيض العصير. يتم تحرير الفلفل الطازج أو المجمد من الحبوب ، ويقطع إلى شرائح ، ويتم تقطيع 1 جزرة باستخدام مبشرة خشنة.

يتم خلط جميع المكونات ونقلها إلى الأواني الزجاجية ، وتمتلئ حتى أسنانها بالتتبيل المغلي ، وتُغطى وتترك في المطبخ. لتحضير محلول ملحي ، يتم الجمع بين 0.5 لتر من الماء:

  • مع نصف كوب من السكر ؛
  • ملعقة من الملح
  • زيت وخل.

يبرز الفلفل الأصفر والأحمر من الأوراق ، مما يضيف حلاوة. يتم نقع الخضار لمدة ساعتين فقط.

ملفوف كوري قطع كبيرة

ليست هناك حاجة لقضاء الكثير من الوقت في إعداد سلطة معطرة ، يتم إعطاء ظل وردي مذهل من بنجر واحد فقط ، والفلفل الحار - حار.

لإرضاء الأسرة بالملفوف الكوري:

  1. ينقسم رأس الملفوف الصغير إلى 8 أجزاء ، كل منها مقطعة إلى جزأين ومقطعة إلى 4 قطع أخرى.
  2. يُفرك البنجر على مبشرة على شكل شرائح كبيرة.
  3. يتم تحرير الثوم من القشرة ، ويتم تحويل الأسنان إلى مكعبات بسكين.
  4. ترسل الخضار المقطعة إلى جرة 3 لتر على شكل طبقات ، متبلة بالفلفل الحار.
  5. الماء مملح ، يُسكب الزيت ، يُغلى بالسكر وأوراق الغار.
  6. وعاء به شرائح خضروات مملوء بالتتبيلة المغلية ، متبلة بالخل ، ومغطاة بطبق مضطرب لمدة يوم.

يجب غرس الملفوف لمدة يومين إضافيين. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الأحماض والسكر وتكتسب حدة. لصب السلطة سوف تحتاج:

  • لتر ونصف من الماء
  • كوب من الزيت
  • ملح.

تبلي المقبلات بالفلفل الحار. لا يتم استخدام توابل أخرى.

الاختلاف مع الجزر والخل والزيت النباتي

لتحضير السلطة ، يتم قطع الخضر الزائدة عن رأس الملفوف. يقطع الثوم إلى شرائح ، ويقطع الجزر بمبشرة. لإبراز السائل من الخضار ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح واخلطيهم جيدًا.

يُسكب السكر في لتر من الماء ويُغلى ماء مالح ويُضاف إليه الفلفل والزيت والخل. تمتلئ حاوية الملفوف بالسائل. يتم وضع الحمل في الأعلى ، وتنقع الخضار في الصب لمدة 12 ساعة على الأقل. لتحضير وجبة خفيفة عطرية تستخدم:

  • ثوم؛
  • فلفل - 15-20 بازلاء ؛
  • 150 مل من الزيت
  • 8 ملاعق كبيرة من السكر
  • جزر - 4 قطع.

يتم تخزين قطعة العمل المخللة في الداخل عند 2-5 درجة مئوية. قدمي السلطة للأطباق الساخنة.

قرنبيط حار مع ثوم وشبت وفلفل

يتم تناول الخضار الطازجة والمخللة بكل سرور في فصل الشتاء ، ويتم الحفاظ على الطماطم والخيار والباذنجان بسرعة. من أجل التغيير ، لا تقوم النساء فقط بخلل الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا القرنبيط.

لجعل السلطة معطرة وشهية نضيف التوابل على شكل:

  • أوراق الغار
  • البقدونس والشبت.
  • الفلفل الحار.

تُغمس أزهار الملفوف المفككة لمدة نصف دقيقة في قدر مع الماء المغلي وتختار في مصفاة. صب البهارات في 3 لترات من الماء ، 3 لترات. ملح صخري وعمل ماء مالح.

توضع الأوراق والأعشاب والفلفل و4-5 فصوص من الثوم والجزر مقطعة إلى جزأين في وعاء زجاجي. ضعي القرنبيط ، ثم مرة أخرى - توابل ، صب ماء مالح ساخن على الرقبة ، اتركه في المطبخ لبضعة أيام.

الشمندر الجورجي بدون خل وزيت

مقبلات عطرة لأطباق اللحوم الحارة مصنوعة في منطقة القوقاز. يستخدم الكثير من البهارات في تحضيره. المكون الرئيسي هو الملفوف:

  1. يتم تحرير رأسين كثيفين وثابتين من الملفوف من الخضر الزائدة ، مقسمة إلى 8 أجزاء.
  2. تُلقى كل قطعة في ماء مغلي مملح ، وتُحفظ فيه لمدة 3 دقائق كحد أقصى وتُزال على رف سلكي أو مصفاة.
  3. يرسل المسحوق المعطر إلى الماء وتوضع الأعشاب والأوراق وتغلى الحشوة.
  4. يقطع البنجر إلى شرائح ، وينقسم الفلفل الحار إلى 4 أجزاء.
  5. في قاع جرة كبيرة توضع الخضار في طبقات بالتناوب مع قطع الملفوف.

تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي ومغطاة بشاش وتوضع في وعاء. لا يستخدم الخل في تحضير السلطة ، لكنك ستحتاج إلى:

  • قليل من الفلفل
  • حفنة من البقدونس والكرفس.
  • البنجر - 3 أو 4 قطع ؛
  • 60 غرام ملح
  • ثوم.

يُترك جرة بها مستحضر نباتي في المطبخ. جربوه بعد 4 أيام ، استخدموه مع زيت عباد الشمس.

مخلل ملفوف صيني شرائح يوميا

لتنويع القائمة بمنتجات نباتية صحية ، لا يلزم معرفة ومهارات خاصة ، ولا يتم إنفاق الكثير من الوقت وعدد كبير من المكونات. يتم غسل كيلوغرام من الملفوف الصيني تحت الصنبور ، مقسم إلى نصفين ، ومقطع إلى قطع. يتحول البصل إلى حلقات ، والجزر إلى شرائح ، والثوم إلى أطباق.

تُسكب التوابل في الماء ويُغلى ماء مالح. يُضاف الخل إلى سائل الغليان ، ويُسكب زيت عباد الشمس ، ويمتلئ وعاء بالخضروات بمحلول ملحي ، ويغطى طبق. يتم تقديم وجبة خفيفة "يومية" مع البطاطس المهروسة ، باستثناء الملفوف ، يتم تناول القليل من المكونات لإعدادها:

  • 2 بصل
  • 2 جزر
  • 1/2 رأس ثوم.

للصب ، تحتاج 100-120 مل من الخل ، 70 زيت ، 4 أكواب من الماء. يمكنك تخزين السلطة لمدة 10 أيام في الثلاجة أو لفها في برطمانات.

حار بالزنجبيل

لا ينصح الجميع بتناول وجبات خفيفة حارة ، لكن سلطة الخضار المحضرة بهذه الوصفة لا تهيج الغشاء المخاطي ، فهي غنية بالفيتامينات ، وتقوي جهاز المناعة. لتقطيع رأس الملفوف ، ستحتاج إلى:

  • 60-70 جم من جذر الزنجبيل ؛
  • نصف ثوم
  • فلفل - 1 قطعة ؛
  • 1 جزرة.

يُسكب خل التفاح في ماء مالح. يتكون الطبخ من عدة خطوات:

  1. نقطع الكرنب إلى قطع ، ونقشر الفلفل إلى شرائح ، ونعصر الثوم.
  2. يقطع الجزر.
  3. تُخلط الخضار جيدًا وتوضع في وعاء ، وتُضاف دوائر جذر الزنجبيل.
  4. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح ، و 5 سكر في السائل المغلي ، ويُغلى ويُسكب 150 مل من خل التفاح.
  5. تمتلئ حاوية الملفوف بالتتبيلة ، مضغوطة حتى يظهر العصير.

يتم إرسال وجبة الخضار المبردة إلى الثلاجة. إذا تم القيام بها بشكل صحيح ، فلن تفسد هذه السلطة الرقيقة والمالحة لمدة شهر كامل.

مع فلفل حلو

يمكنك تتبيل الملفوف الأبيض بالتوابل الغريبة والفطر والفواكه ، ولكن غالبًا ما تغلقه النساء في الشتاء بالخضروات. إذا كنت تستخدم رأسًا صلبًا واحدًا ، فستحتاج إلى 500 جرام من الجزر المقطعة إلى شرائح. تستخرج البذور من نصف كيلوغرام من الفلفل ، وتقطع الثمار إلى شرائح. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، ويتم تقطيع رأس الملفوف بسكين. يتم تقشير العديد من البصل وتقطيعها إلى حلقات. لتحضير التتبيلة ، يُضاف إلى الماء:

  • 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.
  • ورقة الغار
  • الفلفل - 5 قطع ؛
  • زيت عباد الشمس - 1/2 كوب.

عندما يغلي السائل ، صب 70-80 مل من الخل. يوضع خليط الخضار في برطمانات متبلة بالخلطة. يتم تعقيم الحاوية لمدة ربع ساعة.

مع التفاح والتوت البري

يتم الحصول على وجبة خفيفة حلوة وعطرية مع الحموضة إذا تم استخدام التوت والفواكه بدلاً من الفلفل. تستعد بسرعة. تحتاج إلى تقطيع رأس الملفوف ، وتقطيع 1-2 جزر ، وتقطيع 4 تفاح من نوع أنتونوفكا ، وتخلط مع كوب من التوت البري الطازج أو المجمد. يجب سكب جميع المكونات مع ماء مالح مصنوع من السكر والملح والخل. بعد يوم ، ستنقع المقبلات ويمكن تقديمها على الطاولة.

مع الخضار والتفاح

يتم الجمع بين مخلل الملفوف وأطباق مختلفة ، ولكن نظرًا لعدم وجود مكان لتخزينه بهذا الشكل في الشقة ، يتم اختيار رأس كثيف من الملفوف ، وتقطيعه إلى شرائح ومتبلة بالجزر والتفاح المبشور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضعي جميع المكونات في وعاء ، واسكبي كوبًا من السكر ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح والبازلاء.

بعد بضع ساعات ، تمتلئ الجرار المعقمة بالكتلة التي تطلق العصير ، وتُسكب مع ماء مالح محضر من 1.5 لتر من الماء و 200 مل من الخل. يتم تعقيم الحاويات لمدة 20-25 دقيقة. 1 رأس ملفوف ، 5 تفاح ، 2 جزر تؤخذ.

قواعد التخزين ومدة الصلاحية

ملفوف ملفوف بالخل لفصل الشتاء لا يفسد حتى الربيع. من جرة مفتوحة في الثلاجة ، تحتاج إلى تناول وجبة خفيفة في غضون أسبوع ، حيث تبدأ في التغميق. يتم تخزين أصناف الوجبات السريعة لمدة شهر فقط دون تعقيم


شاهد الفيديو: كيفية عمل مخلل الملفوف البنفسجي الملفوف الأحمر على الطريقة التركية والنتيجة جد راااائعة (ديسمبر 2022).